本課程是食品營養與檢測專業學生必修的一門專業課。屬于食品營養與檢測專業的前導課程，為學生將來學習專業基礎知識提供理論基礎。本課程主要講授微生物的形態和構造、微生物的營養和培養基、微生物代謝和發酵、微生物的生長及其控制、微生物的遺傳變異和育種、微生物的生態、微生物的分類和鑒定；食品中存在的各類微生物的生物學特性；有害微生物在食品加工、保藏等過程引起的腐敗、預防和消除；有益微生物在食品生產中的發掘、利用、改善和保護等知識。通過本課程的學習，使學生掌握微生物學的基本原理及其在食品生產過程中的應用，了解食品防腐、保藏和質量控制的基本原理及技術措施，